Slow Food presenta recetario de comida originaria de Latinoamérica

Anpe, 24 de setiembre, 2012.- Un libro de recetas de platos oriundos que expresan la peculiar cultura gastronómica de la región latinoamericana ha sido editado por el movimiento mundial Slow Food Internacional.

Slow Food Internacional

Slow Food Internacional es un movimiento internacional que invita a tomar conciencia sobre el derecho al placer de consumir alimentos de calidad, sanos, amigables con el medio ambiente y que contribuyan a mantener la biodiversidad.

Posee la filosofía de aplicar el principio de comer sano, limpio y justo, lo que no implica necesariamente sofisticación ni precio, sino valorizar de manera justa y reconocer el esfuerzo detrás de cada alimento.

Su propósito es contribuir al desarrollo de un sistema alimentario sostenible, con respeto por la naturaleza, la defensa y promoción de los saberes ancestrales.

La Red Latinoamericana de Cocineros Slow se creó con gran adhesión en el Terra Madre 2010. La elaboración del recetario fue una tarea prioritaria para mantener los lazos de la red y unirse en un objetivo común.

La publicación reúne recetas de los cocineros que integran la Red de Terra Madre y en él participan cocineros Slow de: Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Cuba, Chile, Ecuador, Guatemala, México, Paraguay y Perú.

La obra fue elaborada por Otilia Kusmin, gastrónoma de Slow Food Buenos Aires, y se presentó en el Perú el 14 de setiembre en el Congreso de la República.

“Es nuestro deseo que este trabajo colabore a rescatar recetas del Continente Latinoamericano, muchas de ellas de tradición oral y evitar que desaparezcan con el tiempo” expresó Otilia Kusmin en la ocasión.

La presentación del Recetario Latinoamericano de los Cocineros de la Red de Terra Madre, estuvo a cargo de Nikolai Stakeeff Fernández. También participó Mérida Iriarte La Rosa, autora de la receta ayacuchana.

Red Mundial que reúne a todos aquellos que desean intervenir para preservar y promover métodos de producción alimentaria sostenibles, en armonía con la naturaleza, el paisaje y la tradición.

Cabe precisar que la Terra Madre es una red mundial compuesta actualmente por la Red de Comunidades del Alimento, la Red de Cocineros, la Red de Universidades y el Movimiento de Jóvenes.

El encuentro mundial de la red de Terra Madre reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la promoción de una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo.

El recetario

Cada receta le corresponde a un autor quien ha cedido los derechos de publicación a Slow Food Internacional manteniendo la propiedad intelectual de la misma, con un breve Currículum Vitae.

Cada fórmula destaca el ingrediente principal con una clara explicación de sus características y si es necesario el nombre científico, para poder referirla adecuadamente en todo el territorio latino americano.

Los demás ingredientes no comunes, se aclaran en un glosario al pie de cada receta. También tiene un glosario de términos del Recetario que traduzca los distintos productos, palabras y modismos de Latinoamérica.

El procedimiento de preparación se indica paso a paso y una fotografía del plato y de alguno de sus componentes redondea el concepto.

En la convocatoria a los autores se explicó la necesidad de orientar las recetas a productos locales, de crianza o cipantes. El recetario cuenta con una tabla de medidas y equivalencias. También un esquema de conversión de grados de cocción de Celsius a Fahrenheit.

Un acervo gastronómico milenario

La edición destaca el acervo gastronómico grabado en una cultura milenaria que va mucho más atrás que la conquista de América y de la cocina colonial.

Se recuerda que en manos de nuestros pueblos originarios se cultivó, se secó, se molió el maíz, se amasó y se obtuvieron delicias nutritivas que sostuvieron la nutrición de muchos pueblos.

El tomate, la inmensa variedad de papas, los zapallos y el cacao, son solo algunos frutos emblemáticos de Latino América que maravillaron a Europa recién en el siglo XV.

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Fuente: ANPE: http://www.anpeperu.org/novedad/slow-food-presenta-recetario-de-comida-originaria-de-latinoamerica

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Comentarios (3)
mikuy (no verificado) Lun, 24/09/2012 - 20:13
y las recetas?
Servindi (no verificado) Mié, 26/09/2012 - 16:16
Puede descargarse el libro en la siguiente dirección: http://www.anpeperu.org/sites/default/files/recetario_latinoamericano_sf.pdf
Lu (no verificado) Mar, 25/09/2012 - 19:25
Ojalá el recetario contenga muchas recetas veganas! pues con los iberos fue que llegaron los grandes mamíferos (cerdos, vacas, toros, caballos) y la concepción de animales para alimentar al humano. Incluso la quinua y otros alimentos eran la fuente de proteína de los pueblos andinos.
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