El texto incluye una recopilación de productos naturales y agrÃcolas de uso culinario de la Novena Región y un recetario de platos tÃpicos de distintas localidades y sus tradiciones asociadas. Este trabajo, que también incorpora una selección de preparaciones de raÃz mapuche, es el resultado del primer curso de gastronomÃa local para mujeres de la región.
Universia.- Un grupo de 27 mujeres provenientes de diversas comunas de La AraucanÃa fueron seleccionadas el año pasado para participar en el primer curso de GastronomÃa con Identidad Local.
Dictado por la sede Villarrica de la Pontificia Universidad Católica de Chile con apoyo del Programa Chile Emprende, el programa buscaba capacitar a microempresarias en la preparación de recetas tÃpicas de la región.
Al mismo tiempo se propuso rescatar y promover el uso de los productos y tradicionales culinarias locales incorporando los estándares de calidad exigidos por el rubro turÃstico y gastronómico.
El trabajo desarrollado en el marco del curso, que culminó en enero de este año, se tradujo en la recopilación de los productos naturales y agrÃcolas de uso culinario de La AraucanÃa, el rescate de sus usos y la elaboración de un inventario de platos tÃpicos regionales, entre otras cosas.
Este material fue recogido en una publicación editada por la UC y las iniciativas gubernamentales Programa Territorial Chile Emprende y Programa Territorial Integrado de Turismo de Intereses Especiales, PTI Corfo, AraucanÃa.
Manual de GastronomÃa con Identidad local. Región de la AraucanÃa (75 páginas), incorpora los saberes tradicionales de las participantes del programa respecto a productos locales, formas de preparación y costumbres asociadas.
La AraucanÃa tiene una importante diversidad de productos agrÃcolas y naturales, algunos de los cuales son únicos en el paÃs y pocos conocidos por la población en general. Plantas como la nalca y el yuyo o los hongos changle, lengua de vaca y digüeñe aparecen descritos, fotografiados y como ingredientes de distintas recetas.
Cada alumna del curso aportó una preparación culinaria de origen local o familiar que recogiera las costumbres y los productos más tÃpicos de su localidad de origen.
El resultado de esta investigación es la parte central del manual y “constituye una primera base de aproximación en la búsqueda de una identidad etnocultural-gastronómica que caracterice y distinga a la AraucanÃa de otras regiones de Chile, que permita crear una renovada y original oferta de productos culinarios orientados al turismo”, se señala.
El texto también incorpora la influencia de la cultura mapuche en la cocina tradicional, algunos de sus productos culinarios y su preparación, asà como los aportes de los inmigrantes europeos que colonizaron la región.
Para los responsables del proyecto, más allá del aporte para los microempresarios del sector turÃstico, “los testimonios y la información recogida en esta publicación constituyen también un legado invaluable del pasado y presente de la cultura gastronómica regional, fuente de uso y conocimiento de las actuales y nuevas generaciones de habitantes de La AraucanÃa”.
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Fuente: Universia Chile
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